关键词：间酪氨酸，犬尿烯酸，乳制品基质，α7 烟碱型乙酰胆碱受体，磁性纳米颗粒
Discovery of potential risk compounds in food based on biomimetic nanoparticles affinity fishing strategy
DOI：10.1016/j.cej.2026.172756
一、研究背景与意义
食品基质成分复杂，潜在风险化合物含量低且种类未知，传统检测方法难以实现高效识别。亲和垂钓技术基于受体-配体特异性相互作用，是筛选活性化合物的重要手段。本研究以α7nAChR为靶点构建细胞膜仿生磁性纳米平台，为食品中未知风险化合物的快速识别与毒性评估提供了新思路，对提升食品安全监管效率具有重要意义。
二、研究方法
1. 仿生纳米平台构建：合成Fe₃O₄@SiO₂-NH₂磁性纳米颗粒，经脂质功能化后与高表达α7nAChR的HEK293细胞膜融合，制备α7nAChR-MNPs。
2. 亲和垂钓实验：将α7nAChR-MNPs与食品提取物共孵育，通过磁分离技术捕获与受体特异性结合的化合物。
3. 化合物鉴定与毒性评估：采用LC-MS/MS分析鉴定捕获的化合物，并结合细胞毒性实验评估其潜在毒性。
三、主要结果
1. 平台性能表征：α7nAChR-MNPs成功保留了细胞膜受体活性，具有良好的磁响应性和特异性结合能力。
2. 风险化合物识别：从乳制品中成功筛选并鉴定出间酪氨酸和犬尿烯酸两种潜在风险化合物。
3. 毒性初步验证：毒理学实验证实，两种化合物对细胞具有一定毒性效应，提示其存在潜在食品安全风险。
四、结论
本研究开发的α7nAChR-MNPs仿生亲和垂钓平台，实现了食品中潜在风险化合物的高效识别与分离，为复杂食品基质中未知污染物的快速筛查提供了可靠技术方案，在食品安全风险评估领域具有广阔应用前景。
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